On peut préparer la sauce la veille et rajouter le chocolat et le beurre un peu avant de poêler la viande.
avec l’aimable autorisation de “La table de Mina”
La sauce au chocolat :
Faites dorer 5mn dans l’huile d’olive les échalottes finement hachées et la carotte coupée en dés
Ajoutez 1 cuil. à c. de poivre au moulin
Versez le vinaigre et laissez évaporer à feu vif
Ajoutez le bouquet garni et le vin rouge
Laisser frémir environ 1 heure pour que le vin réduise des 2/3
Versez alors le fonds de veau dilué dans 50cl d’eau chaude
Laissez frémir en écumant régumièrement environ 1 heure jusqu’à réduction des 2/3
Ajoutez le chocolat et le beurre et lier la sauce.
Filtrez la sauce en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible.
Poêlez les noix de filet 3 mn de chaque côté (la viande doit être saignante)
Napez avec la sauce et servez
Le poivre de Tasmanie à une saveur boisée et légèrement poivrées. On utilise la feille et les baie du poivrier de Tasmanie. On le trouve aussi sous le nom de poivre alpin (Alpine pepper), tel quel ou en mélange. Vous pourrer trouver cet ingrédient au détail sur la boutique en ligne d’ Austral’Gourmet.
Noix de Kangourou, sauce chocolat
6 noix de filet de kangourou
3 échalottes
1 carotte
6 carrés de chocolat amer
75 cl de vin rouge corsé
3 cuillèrée de fond de veau
15cl de vinaigre
10 cl de vinaigre
50 gr de beurre
1 bouquet garni
1 cuil. à café de poivre de tasmanie
