Préchauffer le four à 190 °C
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et saisir les morceaux de filets des deux cotés.
Retirer, déposer sur une plaque et faire cuire au four 15 minutes
Pendant ce temps dorer les échalottes dans la poéle ayant servie à faire saisir la viande.
Saler et poivrer au goût, incorporer la gelée et laisser caraméliser 2 mn.
Déglacer avec la crême de cassis, laisser réduire 1 minute.
Déglacer ensuite avec le vin rouge, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le consommé de boeuf.
Laisser réduire de moitié une dizaine de minute environ à feu moyen.
Passer le tout à la fine passoire pour ne conserver que la sauce cristalline.
Verser la sauce obtenue dans une petite casserole et faire chauffer à petit feu.
Ajouter le beurre à la sauce, et le faire fondre en fouettant énergiquement jusqu’a ce que la sauce épaississe et devienne velouté et glacer.
Retirer les filets de kangourou du four et le naper généreusement de sauce.
Décorer de quelques baies de cassis frais ou encore de bleuet ou de mures.

Cette recette du chef Jean-François Plante, nous arrive du Canada, où elle a été présentée sur la chaine TVA du réseau Canoê, en québécois dans le texte.

Rappelons que le cassis contient plus de fer que la majorité des fruits frais, comme le filet de kangourou pour la viande.

avec l’aimable autorisation de l’émission “Tout simplement Clodine” - Québec

Filets glacés au cassis

4 morceaux de filets de kangourou
2 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de beurre
2 petites échalottes hachées finement
1 gousse d’ail fraîchement pressées
Sel au moulin, poivre au moulin
4 cuill. à soupe de gelée de cassis
1/4 de tasse de vin rouge ( Merlot si possible)
1 1/2 tasse de consommé de boeuf
1 branche de romarin
2 cuil. à soupe de beurre bien froid