Couper en rondelles l’aubergine et les faire dégorger au sel
Couper en rondelles les courgettes et les faire dégorger au sel
Attendre 20 minutes rincer les rondelles pour retirer le reste de sel
Les faire dorer séparement à la poêle dans de l’huile d’olive
Les réserver sur du papier absorbant
Faire dorer les oignons et l’ail à la poêle avec de l’huile d’olive
Brunir les épices dans une petite poêle.
Les mélanger aux oignons et à l’ail
Ajouter la viande de kangourou et faire cuire quelques minutes
Incorporer la purée de tomate à ce mélange
Faire revenir le tout 3 à 4 minutes et le reserver
Faire chauffer le lait dans une petite casserole
Une fois chaud incorporer le fromange blanc
Remuer juqu’à l’obtention d’un mélange homogène et réserver.
Faire fondre le beurre dans une seconde petite casserole
Délayer la farine dans le beurre fondu
Remuer jusqu’a ce melange devienne homogène
Quand il bruni, y verser le lait doucement en mélangeant
Remuer et sortir du feu quand le mélange commence à épaissir.
Huiler les parois d’un moule
Tapisser le fond avec des tranches d’aubergines
Ajouter une couche de viande, puis d’aubergines, puis de viande
Faire la dernière couche avec les tranches de cougettes
Verser la sauce obtenue avec le lait
Recouvrir le tout avec le Parmesan
Faire cuire 25 minutes dans un four à 180°C
Merci à Stanis Damianis de Melbourne, qui reinterprète ici une recette issue du patrimoine familial.
Préparez cette moussaka la veille si vous le pouvez, pour permettre à toutes les saveurs de maturer.
Un moule à charlotte au bord amovible parfaira la présentation.
Conseil du caviste (1000 VINS - Rungis) : Dégustez ce plat avec un Bowman”s Crossing 2003
Hoppy goes Moussaka
250 g de viande de kangourou hachée
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail, finemement haché
1 grosse aubergine
2 cougettes
1/2 cuill. à c. d’un mélange cannelle, romarin moulu, muscade
1/4 cuill. à c. de toute-épice (poivre de jamaique)
2 cuill. à s. de purée de tomate
1/2 verre de lait
1/2 verre de fromage blanc
1 cuill. à c. de beurre
1 cuill. à c. de farine
3 cuill. à soupe de Parmesan rapé
Huile d’olive
