Bio par nature
Le kangourou fournit une des viandes les plus saines que l’on puisse trouver. Comme c’est un grand sportif, sa viande est composée à 98% de ...viande. Elle est donc pauvre en matières grasses ( env. 2 %, dont la plus grande partie est poly-insaturée et mono-insaturée) avec un apport de 98 cal par 100g.
Elle est aussi très riche en proteine, minéraux et pauvre en cholestérol. Selon un rapport du SCIRO (Australian Commonwealth Scientific and Research Organization) paru en 2004, la viande de kangourou serait la source la plus riche en acide linoleique conjugué (ALC ou CLA) connue. L’ ALC, qui n’est pas produit par le corps humain, possède des propriètés anti-cancérigénes, anti-diabétiques, en plus de lutter contre l’hyper tension. Cet acide gras de la famille des omega 6 a un rôle important dans la mobilisation des graisses. C’est un anobilisant naturel, activant la combustion des graisses stockées et favorisant le développement de la masse musculaire au détriment de la masse grasse.
A la base, le kangourou se nourrit uniquement de la partie supérieure des pousses d’herbes indigènes du bush australien. Ceci est une des raisons pour laquelle la viande de kangourou a ces qualités gustatives étonnantes.
(Source: Food GL & Fogerty AC 1982. Les acides grasde la viande de kangourou et de wallaby . SCIRO Food research Quaterly, 42, 57-61)
Aucun supplément ou complément alimentaire n’est utilisé, comme aucun vaccin ni médication. Chaque année les analyses de viande effectuées ne décèlent quasiement aucune trace de produit chimique ou de médicament dans les tissus musculaires.
Ceci en fait donc un produit de premier choix du terroir australien et le place de fait sur la liste des viandes bio, comme tout gibier provenant directement de son milieux naturel.
La consommation de viandes bio, telles que le gibier, encore marginales il y a peu, est en nette progression. L’argument santé y contribue en grande partie.