“Bush Tomatoes”
Artiste : Charon Mumina
Northern Territories
(coll. Austral’Gourmet)
LE TRUC DU CHEF :
Pour des grillades réussies faites mariner les morceaux de viande une dizaine de minutes avec de l’huile avant de les passer à la poêle ou au grill. (température : 65°C)
Pas besoin de rajouter de matière grasse.
Trois à quatre minutes de cuisson de chaque côté, selon l’épaisseur (4-5 mn pour des pavets), suffisent pour deguster votre viande saignante, comme il se doit.
Laissez reposer ensuite la viande 4 min hors du feu afin de lui permettre de reconstituer et maturer son fumet inimitable.
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Filets glacés au cassis |
Viande roo’ge : aux antipodes des autres viandes
Simplement grillés à la mode du bush australien, accommodés comme un gibier classique, ou travaillés selon les codes nouveaux de la cuisine fusion, les differents morceaux de choix qu’offre le kangourou, sauront s’accorder aux exigences et aux goûts les plus variés.
Notre chef conseil Henrick a selectionné des recettes d’horizons divers, simples ou plus sophistiquées, pour vous permettre de mieux faire connaitre et partager cette viande aux saveurs étonnantes.
N’hésitez pas à faire part de vos commentaires et suggestions à notre chef.
(mel : Chef Henrick )
Réconciliant les anciens et les modernes, cette viande appréciée par les Aborigénes d’Australie depuis la nuit des temps, est de plus en plus mise à l’honneur aux menus d’une nouvelle génération de chefs soucieux d’offrir à leurs convives un produit plein de saveurs et d’autenticité.
Vous goûterez bien un peu d’Australus?
En 2005 plus de 2700 personnes de 41 pays ont participé au concours organisé par un magazine culinaire de Sydney, “Food Companion” pour trouver un nom attrayant à la viande de kangourou. En décembre le jury annonça son choix, le joli sobriquet d’”Australus”, nom retenu parmi des milliers de sugestions telles que “kangoorly”, “maroo” et autres “kangasaurus”. Comme les professionnels de l’industrie du kangourou n’avaient pas vraiment eu la voix au chapitre, personne à ce jour n’a donné suite à cette trouvaille.
