On peut préparer la sauce la veille et rajouter le chocolat et le beurre un peu avant de poêler la viande.
Noix de Kangourou, sauce chocolat
6 noix de filet de kangourou
3 échalottes
1 carotte
6 carrés de chocolat amer
75 cl de vin rouge corsé
3 cuillèrée de fond de veau
15cl de vinaigre
10 cl de vinaigre
50 gr de beurre
1 bouquet garni
Sel
1 cuil. à c. de poivre de Tasmanie (Alpine pepper)
On peut préparer la sauce la veille et rajouter le chocolat et le beurre un peu avant de poêler la viande.
La sauce au chocolat :
Faites dorer 5mn dans l’huile d’olive les échalottes finement hachées et la carotte coupée en dés
Ajoutez 1 cuil. à c. de poivre au moulin
Versez le vinaigre et laissez évaporer à feu vif
Ajoutez le bouquet garni et le vin rouge
Laisser frémir environ 1 heure pour que le vin réduise des 2/3
Versez alors le fonds de veau dilué dans 50cl d’eau chaude
Laissez frémir en écumant régumièrement environ 1 heure jusqu’à réduction des 2/3
Ajoutez le chocolat et le beurre et lier la sauce.
Filtrez la sauce en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible.
Poêlez les noix de filet 3 mn de chaque côté (la viande doit être saignante)
Napez avec la sauce et servez
