Si cuisiner c’est faire ressortir la saveur originelle, vous aurez avec cette recette un concentré des saveurs phares du terroir australien. Si en plus vous y rajoutez un vin rouge d’Australie, le Nouveau Monde est à vous!      

Filets glacés au vin rouge, poire et macadamia

4 filets de kangourou (env. 600g)
80 gr. de noix de macadamia natures
1 cuil. à s. d’huile de macadamia
1/2 verre de vin rouge
60 ml de jus de poire
1 poire pelée et tranchée
2 cuil. à soupe de gelée de groseilles ou de canneberges
Poivre au moulin

Pour donner un relief plus boisé à cette recette, utiliser de l’huile de macadamia infusée au poivre de Tasmanie ou remplacer le poivre au moulin par des baies ou des feuilles de poivrier de Tasmanie moulues. Ces ingrédients rares sont disponible au bétail sur la boutique en ligne d’Austral’ Gourmet.

Dans une poêle creuse, faire sauter les noix de macadamia avec l’huile puis les réserver sur du papier absorbant
Poivrer les morceaux de filets
Dans la même huile saisir les morceaux de filet 3 à 4 mn de chaque coté puis reserver au chaud après les avoir couverts.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et le jus de poire
Ajouter la gelée de groseilles et les tranches de poire
Laisser frémir 2 à 3 mn jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
Remettre le filet de kangourou et les noix de macadamia quelques secondes, juste le temps de glacer la viande de chaque côté
Servir rapidement la viande avec la sauce et les poires