Faire caraméliser les cerises avec le sucre de canne dans une poêle.
Déglacer avec le vinaigre, le vin blanc et la moitié des oranges.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Tamiser ensuite la sauce avec un chinois et la tenir au chaud
Faire fondre un peu de beurre dans une poële et cuire les filets (cuisson : saignant)
Naper la viande une fois cuite avec la sauce
Servir avec de fines lamelles d’orange et quelques cerises caramèlisées
 

Pour une note plus acidulée on peut remplacer les oranges par des kumquats et les cerises par des acérolas

Filets glacés Coolangatta
       aux oranges et aux cerises

4 filets de filet de kangourou
2 1/2 oranges
20 cerises
5 dl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de vinaigre de cerises
30 gr de beurre
2 cui. à café de sucre de canne
Sel et poivre au moulin